客家酸菜及卦包－crystalwater 的天空

今天是農曆尾牙的日子, 通常在這天,大家都會吃個卦包,感受一下這農曆春節即將來臨的氣息。

卦包裡包的不外乎是滷肉片,酸菜,花生粉,再加上提味的香菜。早在幾個星期前,我就已經動手採購了芥菜,醞釀好了今年的酸菜。

(1) 首先,將買回來的芥菜掛在通風處風乾 (通常我是掛在衣架上,讓芥菜在陽台吹風風乾個2天)

(2) 里長發的廚餘桶,一直都英雄無用武之地,拿來醃漬菜類剛剛好

(3) 在廚餘桶內套上乾淨的大塑膠袋(配合我的廚餘桶,我是使用10斤的塑膠袋),把風乾好的芥菜放進去,均勻灑上鹽巴,然後用重物(例如石頭)壓上去

(4) 過一陣子,芥菜就會出水,等到適當的鹹度之後,就可以把一顆顆的芥菜拿出來,
稍稍瀝乾水分,然後把芥菜放進封口袋內,外面貼上日期標籤,送進冰箱冷藏

(5) 把完成的客家酸菜切成適當的大小並且加以炒過

(6) 搭配滷好的肉片,花生粉,香菜,自製的客家酸菜,香噴噴的卦包於是完成。